Idee dello Chef

Budino di razza con zuppetta ai frutti

Per il budino di razza bollire molto lentamente la razza a pezzi con il resto degli elementi per due

Dentice Pulire, sfilettare, e spinare il dentice, tenere da parte le lische, tagliare i due filetti

Preparare dei bocconcini di maialetto, dopodichè farli marinare due ore con semi di finocchio secco,

Cuocere a vapore i broccoli dopodichè frullarli al mixer e passarli brevemente in padella con olio aromatizzato

Marinare per una notte il maialino con gli odori, olio sale e pepe. Quindi mettere le cosce in due buste

Crespella ripiena con crema di zucca, carciofi e polpa di riccio di mare (4 persone) Preparazione

Nato per raccontare la storia di Alghero, matrimonio perfetto tra la cultura della gente di mare e quella

Prendete un'aragosta di peso non superiore a un chilo o, meglio ancora, due da mezzo chilo l'una,

Eliminate dai calamari l'osso centrale, il nero e la bocca. Tagliateli ad anelli non troppo sottili

Preparare un soffritto con mezza cipolla e l'aglio, far rosolare l'astice o l'aragosta, quando